Güneşköy Mutfağın Tarifeleri

Güneşköy'de yedikleri, içtikleri, paylaştıklarımızı burada yazıyoruz...

Araziden içtiğimiz çaylar:

1. Adaçay çeşitleri
2. Kekik
3. Mürver çiçeği
4. Rezene
5. Kara çalı tohumu

Kefir   Işıl'ın deneme notları

Kabak Yemekleri

Kale yemekleri

Pesto sosu

Tatlılar

Ve diğerleri... 

Pazılı Nohut Corbası (Tunus.  4 kisilik)

• 1 su bardagi nohut (geceden islatilip, ertesi gun haslanacak,

• 1 bardak nohut haslama suyu, kivami yogun gelirse daha fazla olabilir.

• 250 gram ufak dogranmis pazi ( pazi yerine ispanak veya yabani otlar da kullanilabilir)

• 2 ufak dogranmis sogan

• 2 dis dovulmus sarmisak

• 1 corba kasigi domates veya biber salcasi

• 2 corba kasigi zeytinyagi

• 1 silme tatli kasigi dovulmus kisnis tohumu

• tuz, aci pul biber

Zeytinyağını tencerede ısıtın ve soğanı rengi değişene kadar, karıştırarak  kavurun.

Az suyla ezilen salça, sarmısak, kişniş, pul biberi ekleyin, karıştırın.

Diger malzemeleri de ekledikten sonra pişmeye bırakın. 10-15 dakikada hazır olacaktır.

Yeşil domates çorbası: Biraz eksi, doyurucu, guzel bir corba oluyor (Selma Peşteli “Boşnak yemekleri”)

1. 1/2 kg yesil domatesi (kucuklerinden 6 tane gibi koydum) ustunu kapatacak kadar su ve az tuzla duduklude haslaniyor – ya da yumusayincaya kadar, duduklude 20-30 dak yeterli oldu. Sonra blenderda pure haline getiriliyor.
2. Bir tencerede uc corba kasigi tereyagi ve uc corba kasigi un kavruluyor; ustune karistararak blenderdaki karisim, iki bardak sut,iki kesme seker ve biraz daha tuz ekleniyor. Kaynadiktan 5 dak sonra kapatiliyor, koyulasirsa biraz daha su eklenebilir.
3. Istenirse servis sirasinda krema konuluyor bir kasik tabaklara.

Şitake mantarı:  Zeytinyağında soğan-havuç-kapya biberi öldürüp, limonlu suda bekleyen mantarların suyunu süzüp tencereye at.  Bir tutam tuz, bir tutam toz şeker ekle 2-3 kez çevir kısık ateşte kapağını kapat. 12 dakika sonra parmaklarınla birlikte ye.

Biber: tüketemediğimiz biberleri çekirdeklerini ayıklayıp rondodan geçirdim ve buzluga koydum. Tüm kış yemeklere yetecek kadar biberimiz oldu. Hepsi için ayrı poşet kullanmak istemeyenlere alternatif:
- hepsi tek poşete ama ince olarak dondurulur ve sonra parça parça kırarak kullanılabilir; veya
- muffin kabı gibi bir kalıpta dondurup, sonra tek bir poşete alınabilir ve gerektiği kadar parça poşet içinden alınabilir (Gülçin Dalgıç) ve Zeynep Bilgi)

Kırmızı biber -kapya-konservesi: Hafif pişirerek sirke, zeytinyağ, su, kaya tuzu ve istenirse az sarımsak. Zahmetli olsada, biberler soyunuc kavanoza koymadan. (Onur Bezici ve Claire Özel)

İç bakla – FAVA mezesi lezzetli (Hatice Doğa) İster kuru bakla ile isterseniz mevsimi geçen baklanın dış kabuklarından çıkarılıp iç bakla ile yapılır.

kuru soğan, bakla içi kavrulmadan bir miktar su içinde çiğ halde pişirilir.Pişme esnasında arasıra zeytinyağı eklenerek kıvamını bulması sağlanır.Sıcak halde püre haline getirilen baklalar buzdolabında soğuduktan sonra dilimlenir ve üzerine dereotu ve zeytinyağı eklenerek servis edilir.

Kabukları da ayrı bir yerde püre olarak değerlendirilebilir

Kara lahana diblesi  (Ömür: “Kara Deniz’de Pancar  deriz”)

• 1 bağ karalahana

• 2 su bardağı pirinc

• 2 orta boy soğan

• tuz

• 1 tatlı kasığı seker

• 1.5 yemek kasigi tereyağı

• 1 fincan ayçiçek yağı

• isteğe bağlı fasulye, patates eklenebilir

• tencere, tava (yağ yakmak icin)

Karalahana ince ince kıyıldıktan sonra iyice yıkanır. (? once niye olmaz acaba) Pirinç yıkanır ve ayıklanır. Soğanlar ince ince kıyılır. Tencereye en alta doğranmış karalahananın yarısı döşenir, üzerine pirinc ve soğanlar ilave edilir. Karalahanın diğer yarısı üzerine döşenir, yarım bardak su konularak tencerenin kapağı kapatılır ve yüksek ateşte 10 dakika pişirilir. Piştikten sonra tenceredeki malzemeler karıştırılır. Karıştırdıktan 10 dakika sonra tereyağı ve ayçiçek yaği tavada kızdırılarak tencereye ilave edilir. 2 dakika beklendikten sonra tencerenin altı kapatılır. Yemeğimiz servise hazırdır.   İstege bağlı üzerine pul biber dökulebilir

Semizotu yemeği :  (Meltem) Semizotu, soğan, bir kaşık tepeleme kırmızı mercimek, bir kaşık tepeleme pirinç, bir kaşık tepeleme bulgur,bir su bardağı haşlanmış nohut ve salça gerekiyor.

1. Yağda soğanı kavurup salça ilave ediyorsunuz. Doğradığınız semizotlarını da pirinç,mercimek, bulgur ne nohutla içine atıyorsunuz, azıcık su ilave edip kısık ateşte pişiriyorsunuz.( Acı sevenler acılı ev salçasıyla yaparsa da çok güzel oluyor) Piştikten sonra isteyen bu şekilde ,isteyende sarımsaklı yoğurt ilavesiyle yiyebilir..
2. Ben bu yemeği yaparken içine birazda patlıcan doğramıştım.Orjinal terifte yok ama öylede çok hoş oldu…
3. Bir küçük not daha söyleyeyim yine orjinal tarif nohut yerine kuru fasulye ileydi…Ama ben nohutlu yaptım…

Zeytin yağlı bakla:  Burhanettin Al: “guneskoyden gelenlerin zerresini bosa harcamayanlardanim. Tamamen zeytinyagli yemek yapar gibi davrandim ve kabuklari ile pisirdim. 3 degisik guruba servis ettim. ben,kendi pisirdigimi cok begendim. 3 guruptan sadece bir kisi,”kabuklari biraz daha pisebilirmis” dedi.anlayacaginiz kabuguna yazik etmeyin.

• bakla yikanir,kilciklari (fasulya gibi) ayiklanir ve  limonlu suya atilir.

• tencerede zeytinyagi-havuc-kurusogan-sarimsak oldurulur. biraz domates eklenip karistirilir.

• uzerine  limonlu suyu ile birlikte bakla eklenir.(boylece bakla kararmaz)

• birlikte  biraz daha karistirlir ve tencere agzi kapanmadan (1/2 kg icin) iki  cay kasigi un eklenir ,karistirilip kisik ateste pismeye birakilir.

• kabuklari yumusayinca ici de pismis olur.

• ister yogurt ister sade ama mutlaka dereotu ile servis ve taam edilir.

Mürver Mayıs ayında beyaz çiçekleri geniş başların kokusu çarpıçı (fakat arı çekmez, nedense).

• Limonata: Su, limon (suyu ve rendelenmiş kabuğu), seker ve tarçın kanatılır.  Soğuduğunda bir kaç baş mürver çiçeği suyunda 24 saat bırakılır. Süzülüp saklayın.  Şişede fazla tutmayın, doğal mayalardan gaz oluşturma olasılıktan.
• Mürver krepi – Theresa, bize anlat
• Çay: minik çiçekler baştan kolay dökülür ve tane tane kurutup yıl boyunca çay yapılır
• Sonbaharda mor-siyah rengi meyvelerinden şurup ve reçel yapılır